2021考研复习拉开帷幕。考生可以结合《西方综合生物化学》复习笔记复习综合专业课，为以后复习打下坚实的基础。
三.肽
通过除去一个分子中包含的氨基和另一个分子携带的羧基，两个氨基酸分子可以缩合成最简单的二肽。二肽中的游离氨基和羧基继续通过脱水缩合成多肽。连接少于10个氨基酸形成的多肽称为寡肽。由39个氨基酸残基组成的促肾上腺皮质激素称为多肽；由51个氨基酸残基组成的胰岛素被归类为蛋白质。
多肽链中的游离氨基端称为N端，游离羧基端称为C端，名称从N端指向C端。
人体内有许多生物活性肽，重要的有：
谷胱甘肽(GSH)是由谷胱甘肽、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。半胱氨酸的巯基是该化合物的主要官能团。GSH的巯基具有还原性，可作为体内重要的还原剂，保护蛋白质或酶分子中的巯基不被氧化，使蛋白质或酶处于活性状态。
第四，蛋白质的分子结构
1.蛋白质的一级结构：蛋白质分子中氨基酸的序列。
主要化学键：肽键，部分蛋白质还含有二硫键。
2.蛋白质高级结构：包括二级、三级和四级结构。
1)蛋白质二级结构：指蛋白质分子中肽链的局部空间结构，即肽链骨架原子的相对空间位置，不涉及氨基酸残基侧链的构象。二级结构以一级结构为基础，多为短程效应。可分为：
-螺旋：多肽链的主链有规律地绕中心轴螺旋，顺时针走，即右旋螺旋，每3.6个氨基酸残基上升一次，节距0.540nm，-螺旋各肽键的N-H与第四个肽键的羧基氧形成氢键，氢键方向与螺旋长轴基本平齐。
折叠：多肽链充分延伸，每个肽键平面折叠成之字形结构，侧链的R基团在之字形结构上下交错排列；在它们之间，氢键是由羧基上的氧和亚氨基上的氢形成的肽键链间保持构象稳定。
-转角：常发生在肽链180度折回时的转角，往往由4个氨基酸残基组成，第二个残基是脯氨酸。
随机卷曲：没有明确规则的肽链。
主要化学键：氢键。
2)蛋白质的三级结构是指整个肽链中所有氨基酸残基的相对空间位置，表现出远距离效应。
主要化学键：疏水键(最重要)、盐键、二硫键、氢键、范德华力。
3)蛋白质的四级结构：对于蛋白质分子的二级和三级结构，只有一条多肽链卷曲形成蛋白质。在体内，许多蛋白质分子含有两条或多条肽链，每条肽链都有其完整的三级结构，称为蛋白质亚单位。亚基排列在特定的三维空间中，通过非共价键连接。这个蛋白质分子中每个亚基的空间排列和亚基接触位点的布局和相互作用是四级结构。由一条肽链形成的蛋白质没有四级结构。
主要化学键：疏水键、氢键和离子键

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