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糖的鉴定，纸色谱：纸色谱后糖点的显色可以利用其还原性或糠醛生成引起的一些显色反应。常用的显色剂有：硝酸银试剂，使还原糖棕黑色;三苯基四唑
盐试剂使单糖和还原寡糖变红;苯胺-邻苯二甲酸试剂使单糖中的五碳糖和六碳糖颜色略有不同;用3，5-二羟基甲苯-盐酸试剂制备酮糖及其混合物
带有酮糖的低聚糖为红色;高碘酸盐和联苯胺使具有o-二羟基结构的糖、糖苷和多元醇呈现蓝色背景的白色斑点。
薄层层析：糖的极性很大，所以硅胶薄层层析时，样品量不宜过多(一般小于5个/g)。
纸色谱中使用的显色剂也适用于薄层色谱。
气相色谱法：由于其灵敏度高，可同时进行分离、定性和定量分析，也广泛应用于糖的鉴定。
离子交换色谱：与气相色谱相比，它的优点是不需要制备衍生物，可以直接用水溶液分离。
液相色谱：有几种检测器，其中折光检测器的灵敏度可检测到20/g。
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