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临床助理医师-高频考点：“蛋白质的结构与功能”，具体内容由昭昭医考小编整理如下：
1、蛋白质基本结构单位——氨基酸。组成人体蛋白质的 20 种氨基酸，除甘氨酸，余均为 L-α-氨基酸。
2、氨基酸：
①含芳香环：酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸；
②含有羟基：苏氨酸、丝氨酸；
③含有巯基：半胱氨酸；
④碱性：赖氨酸、精氨酸、组氨酸；
⑤酸性：天冬氨酸，谷氨酸。
3、肽键：两个氨基酸之间的酰胺键。
4、蛋白质结构
①一级结构：肽键、排列顺序(可被蛋白水解酶破坏)；
②二级结构：氢键、局部骨架原子空间排列。包括α-螺旋，β折叠、β-转角，无规卷曲；
③三级结构：氢健，疏水键，盐键，范德华力。所有原子空间排列；
④四级结构：氢键、离子键。两条以上的多肽链，亚基间的相互关系。
5、蛋白质变性：蛋白质的空间结构破坏(一级结构不受影响)，理化性质的改变和物学活性的丧失。不可逆不可复原。
6、蛋白质分子中含有共轭双键的酪氨酸和色氨酸，因此在 280nm 波长有特征吸收峰。
7、蛋白质的等电点：某一 pH 溶液中，蛋白质解离呈阳性和阴性离子趋势相同，形成兼性离子。
8、必需氨基酸：人体不能合成必须从食物中获得。苯丙氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸共 8 种。[笨蛋来宿舍晾一晾鞋]。
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