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在脑动脉硬化患者的康复护理中，饮食是最重要的方面，脑动脉硬化患者的饮食应遵循以下四个原则：
1.多吃素菜，少喝水：蔬菜和水果含有大量的维生素C、钾和镁。维生素C可以调节胆固醇代谢，防止动脉硬化的发展，增加血管密度。酒精，尤其是烈性酒，一方面会促进动脉硬化，另一方面会诱发中风。
2.常用动物油少吃动物脂肪：植物油含有不饱和脂肪酸，可促进血清胆固醇的降低;但是，动物脂肪如猪油、黄油、肥肉、动物内脏、蛋黄等。含有高胆固醇，不适合脑动脉硬化患者。
3.饮食清淡但不饱：宜清淡饮食，因为含盐饮食会导致钠进入血管壁，使血管壁增厚，血压升高。饮食适当，不要太饱，否则超重会增加心脏负担。
4.蛋白质海鲜必不可少：如果饮食中缺乏蛋白质，也会发生动脉硬化。蛋白质含有动物蛋白和大豆蛋白，为身体提供必需的氨基酸。还不如喝牛奶去脂肪。海带、海鱼等海产品富含碘、铁、钙、硒、蛋白质和不饱和脂肪酸，被公认为脑营养素和血液稀释剂，具有降低胆固醇和预防动脉硬化的作用。
脑动脉硬化患者除了注意饮食外，还应进行适当的体育锻炼，学会调节情绪，控制情绪，积极预防心脑血管疾病。各方面的综合护理更有利于该病患者的康复。
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